Mi az a Chemex?
Maga a Chemex kávéfőző az ékes példája annak, hogy a kávékészítés egyfelől művészet, másfelől legalább olyan precizitást és odafigyelést igénylő tudomány, mint a vegyészet. Dr. Peter Schlumbohm német származású vegyészmérnök és feltaláló épp ezt a kettőt ötvözte találmányában, egy lombikra emlékeztető hőálló, boroszilikát üvegből alkotott egy homokóra formájú, csepegtetős kávékészítő eszközt, amely később túlélte a legtöbb kávés trendet.
Nem csoda, hogy az ikonikus darab a modern idők amerikai otthonainak elmaradhatatlan dekorációs eleme. Német származása ellenére ugyanis Schlumbohm az Egyesült Államokban telepedett le, így a Chemex könnyedén vált a populáris kultúra meghatározó részévé, olyannyira, hogy ez a specifikus barista kellék számos filmben és sorozatban jelent meg és a mai napig a New York-i Modern Művészetek Múzeumának állandó kiállítási darabja.
Azonban a kávészakértők körében egyre inkább megosztó, noha formabontó külsejével még mindig szerves része a kávékultúrának, egy Chemex karaffal készített ital kihívást jelent még a tapasztalt baristák számára is. Maximális odafigyelést és türelmet igényel. Tekintve, hogy az eszköz a világ legjobban megtervezett üvegkancsója, egyik oldalán egy kiöntőcsőrrel és egy ehhez csatlakozó légcsatornával, különböző tippek és trükkök járnak kézről kézre a szakmán belül, hogy segítsenek kiküszöbölni a formai sajátosságokból fakadó esetleges tényezőket, amelyek befolyásolják az ital végső ízjegyeit.
A french press kávéfőzőnél jóval kifinomultabb eszköz hasonlít a V60 rendszerre, de 20-30%-kal vastagabbak az üvegből készült Chemexhez tartozó papírfilterek. Ez amiatt fontos, hogy megszűrjék a kávéból kioldódó olajokat és az üledéket, ezért egy lágy és kevésbé testes viszont nagyon tiszta és édeskés filterkávé lesz a végeredmény.
Chemex kávé készítése: mi kell hozzá?
Ehhez a csepegtetett módszerhez szükségünk lesz egy mérlegre, egy stopperre, egy (lehetőleg hattyúnyakú) vízforralóra, frissen, közepesen durva szemcseméretre őrölt kávéra, tisztított vízre, Chemex papírra és persze magára az eszközre. Ahogyan már említettem, a Chemex szűrője jóval vastagabb, mint a V60-asoké, a bevett módszer pedig az, hogy a négyzetes vagy kör alapú szűrőpapírt négyfelé kell hajtani, és az így kapott tölcsért 1:3 rétegben a Chemex felső részére helyezzük úgy, hogy a három rétegű oldal a kiöntőcső felé nézzen.
- Első lépés
Helyezzük a Chemexet a mérlegre az átmosott filterpapírral és nullázzuk ki. Szórjuk bele az őrleményünket és rázogassuk meg, hogy a kávé egyenletesen terüljön szét.
- Második lépés
Indítsuk el a stoppert, majd öntsük az őrleményre 100 g vizet koncentrikus körökben, vigyázva arra, hogy a papírt ne érintsük. Ezután fogjuk meg az üveg nyakát és kétszer háromszor mozgassuk meg benne a vizes őrleményt. Ez a lépés azért fontos, hogy az esetlegesen keletkezett csomók és a levegő távozni tudjon. Ezt buborékolás formájában teszi. A szaknyelv ezt bloom-nak hívja, ilyenkor oldódnak ki az első komplex ízei a kávénak. Várjunk 30 mp-et.
- Harmadik lépés
A második felöntésnél ismét ügyeljünk arra, hogy a kávét egyenletesen áztassuk. Itt recept szerint változó lehet a felöntés aránya, és ne felejtsük el a felöntés után kicsit megmozgatni körkörös mozdulattal a Chemexet.
- Negyedik lépés
Ha a recept megkívánja, ismételjük meg az előző lépést. Végezzük el a felöntéseket a recept szerinti vízmennyiségekkel, mindegyik után finoman megforgatva a Chemexet. Az utolsó felöntés után hagyjuk, hogy lecsepegjen az ital, majd a szűrő eltávolítása után keverjük át az italunkat.
- Ötödik lépés
Az ital máris fogyasztható!
A legjobb chemex recept: mivel dobd fel?
Íme egy pontos recept és mellé néhány trükk, hogy kiküszöböld az esetleges hibákat, hogy a végeredményed ne egy kesernyés, ihatatlan és zavaros lötty legyen.
- 40 g közepesen durva őrlemény
- 650 g forró víz (ha sötétebb a pörkölésünk, 93-96 fokos vízzel érdemes indítani)
Nem csak profiknak: ahhoz, hogy a kiöntőszáron szabadon járjon a levegő, érdemes egy szilikon lapot a tölcsér ezen részéhez illeszteni, hogy a chemex nyaka egy szabályos kúp formát adjon.
A filterpapíron egy egyszerű bevágással tudunk változtatni a rétegek arányán – így 2-2 rétegű lesz a szűrőnk, ezzel is az ital konzisztenciáján tudunk javítani.
Ha van egy üveg vagy bambusz pálcánk kéznél, tegyük közvetlenül az előáztatott filterpapírunkra, majd erre szórjuk az őrleményünket, és a Chemex nyakát követve 2-3-szor rotáljuk a pálcát egy örvény szerű tölcsérforma kialakítása miatt – ez is a kávé és víz elosztását könnyíti meg.
- 0 mp-nél indítjuk a stoppert és mehet a 100 g víz, ezután fogjuk meg a Chemexet a nyakánál és körkörös mozdulattal engedjük ki a levegőt és a csomókat
- ha letelt a 30 mp az első felöntésből, jöhet a következő 100 g víz, szintén 30 mp-ig (ne felejtsük el a „swirl-t”)
- egy perc letelte után 200 g vizet öntünk rá, még mindig ügyelve a körkörösségre, majd lazán átkeverjük
- két perc után mehet 150 g víz és óvatos „swirl” a végén
- három percnél hozzá öntjük az utolsó 100 g vizet az őrlemény közepén, nem túl nagy köröket leírva
Ezután megvárjuk amíg az összes víz lecsepeg, ez lehet 4:30-nál, de akár 8 percnél is megállhat
Zárásként
Aki a Chemexet választja, az az odafigyelést és a tiszta ízeket választja. Az tudja, hogy a kávézás élménye már az előkészületeknél kezdődik, és azt is, hogy a jó kávéhoz megéri lelassulni, és hagyni, hogy a felszabaduló aromák előidézzék a kellemesen ellazult állapotot. Chemex kávét készíteni és elfogyasztani egyszerre esztétikai és kulináris élvezet.
Szerző: Magyar Marianna